節氣 | 大寒迎年 你必須知道的事！

一、大寒節氣介紹

大寒，是全年二十四節氣中的最后一個節氣，天氣寒冷到極致的意思。根據我國長期以來的氣象記錄，在北方地區大寒節氣是沒有小寒冷的；但對于南方大部地區來說，最冷是在大寒節氣。

“小寒大寒，無風自寒”，從冬至開始的數九，大寒正值三九天，一年當中最寒冷的時期便是"三九、四九天"。大寒一到年味漸濃。家家開始忙過年，所謂“大寒迎年”，就是大寒至農歷新年這段時間。

二、大寒習俗

按中國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。這段時間，有很多重要的民俗和節慶。今天帶大家來了解尾牙祭、腌制臘味。

尾牙祭

我們經常聽到影視劇里提到還不夠打牙祭，就和今天講的尾牙祭相關，源于拜祭土地公的儀式。每月的初二、十六祭拜稱為“做牙”。年尾十二月十六是最后一個做牙，所以叫“尾牙”，而拜祭后的菜肴開大餐即稱為打牙祭。

現代企業流行的“年會”聚餐即是尾牙祭的遺俗。尾牙節流行于閩臺之間，是土生土長的華夏傳統節日。

腌臘味

在中國很多地方都習慣在年前腌制臘味，臘魚、臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨，美味的臘味成了人們忘不了的記憶，家家掛起來臘味，成為年味的標志物。也蘊含著人們對新一年豐收的企盼。

臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨著湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了“臘肉大軍”。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。

高血壓

臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。

   高血脂

臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉制作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血癥的危險因素。

致癌

在微生物的作用下，亞硝酸鹽可在胃中轉化合成強致癌物亞硝胺類。此外，肉品種的含氮物質可通過細菌的胺化和硝化作用轉化成亞硝酸鹽。臘味含亞硝酸鹽，過量食用會造成亞硝酸鹽中毒。

同時，鮮魚中的蛋白質等含氮物質發生分解，產生三甲胺等胺類物質將會對亞硝酸鹽進一步形成亞硝胺類物質，此類物質為易引起人體致癌的物質。

營養丟失

臘肉在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。